Opinto-opas

Tavoitteet (OJ)

Opiskelija:  
- osaa analysoida menuja kehittämisen, kannattavuuden ja kestävän kehityksen näkökulmasta 
- suunnittelee gastronomisia ja liikeidean tavoitteiden mukaisia ruoka- ja juomalistoja  
- osaa suunnitella ja johtaa tilaustarjoiluprosessia 
- osaa hyödyntää tuotekehitysprosessia ja aistinvaraista arviointia menusuunnittelussa  
- soveltaa kehittämisessä alan olemassa olevaa tietoa ja kehittämismenetelmiä osana kehitystiimiä 
- osaa etsiä asiakaslähtöisiä, kestäviä ja taloudellisesti kannattavia ratkaisuja oman alansa tulevaisuutta ennakoiden 

Sisältö (OJ)

MITÄ liikeidealähtöinen gastronominen menusuunnittelu tarkoittaa?  
MIKSI gastronomian tuntemus ja kannattavuus on tärkeää menusuunnittelussa ja tilaisuuksien toteuttamisessa? 
MITEN kestävän kehityksen tavoitteita huomioidaan menusuunnittelussa? 
MITEN tuotekehitysprosessia ja aistinvaraista arviointia voi hyödyntää menusuunnittelussa?

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (OJ)

Opiskelija tunnistaa erilaiset liikeideat ja vastuullisen menusuunnittelun pääperiaatteet ja vaiheet, ja tunnistaa niihin liittyvät käsitteet. 
Opiskelija suoriutuu tilaisuuden tai toimeksiannon toteuttamisesta ohjatusti yhdessä tiiminsä kanssa. 
Opiskelija toimii ryhmässä ja tunnistaa vuorovaikutustaitonsa. Opiskelija osaa tarkastella ja arvioida asioita omasta näkökulmastaan ja ottaen vastuun omasta suoriutumisestaan. 

Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (OJ)

Opiskelija jäsentää liikeidean merkityksen suhteessa gastronomisen listasuunnittelun periaatteisiin, kannattavuuden huomioiden.  
Opiskelija suunnittelee ja toteuttaa gastronomiapainotteisia tilaisuuksia tai toimeksiantoja perustellen omat valintansa prosessin eri vaiheissa.  
Opiskelija soveltaa kestävän kehityksen tavoitteita menusuunnittelussa tarkoituksenmukaisesti. 
Opiskelija toimii yhteistyössä vastuullisesti ja on valmis kehittämään vuorovaikutustaitojaan. Opiskelija arvioi ryhmänsä kehittämisprosessia ja sen lähtökohtia. 

Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (OJ)

Opiskelija ymmärtää gastronomian ja liikeidean merkityksen ruokalistasuunnittelun ja tuotekehityksen kokonaisuudessa.  
Opiskelija suunnittelee ja johtaa prosessia gastronomiapainotteisissa tilaisuuksissa tai toimeksiannoissa, yhdistellen erilaisia ratkaisuvaihtoehtoja liiketoiminnan kannattavuuden huomioiden. 
Opiskelija osaa arvioida erilaisten tietolähteiden laatua ja soveltuvuutta. Opiskelija osaa hyödyntää luovasti ja kekseliäästi menetelmiä ja työkaluja ongelman haltuun ottamisessa ja ratkaisemisessa. 
Opiskelija soveltaa kestävän kehityksen tavoitteita menusuunnittelussa tarkoituksenmukaisesti ruokajärjestelmään linkittyen ja perustelee ratkaisunsa. 
Opiskelija toimii yhteistyössä vastuullisesti, joustavasti ja rakentavasti kehittäen sekä omaa että sidosryhmien vuorovaikutusta. Opiskelija arvioi kriittisesti ryhmänsä työskentelyä, antaa siihen rakentavia kehitysehdotuksia sekä tekee tarvittavia muutoksia siihen prosessin aikana. 

Aika ja paikka

TAMKin Catering Studio

Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat

Tentti 7.10.2024

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Tilaisuuksien järjestäminen (tiimi) 50 %
Ammatillinen osallistuminen (yksilö, sis. itse- ja vertaisarviointi + opettajan tekemä arviointi) 30 %
Tentti (yksilö) 20 %
Keittiömestareiden vuosikokous ja messutapahtuma (yksilö, hyväksytty/täydennettävä)

Arviointiasteikko

0-5

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot
Tuotekehitys
Tilaustarjoiluharjoitukset (pop up, vuosikokous/messutapahtuma)
Yritysvierailu
Tentti

Oppimateriaalit

Sovitaan opintojakson alussa.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opintojakson laajuus on 5 op, mikä tarkoittaa 135 h opiskelijan työtä. Opintojakson kuormittavuus voi vaihdella ennakko-osaamisestasi riippuen.

Lähiopetus noin 56 h, itsenäinen työ 79 h.

Sisällön jaksotus

VIIKKO 35

Maanantai 26.8. klo 12.30-15.00

Tiistai 27.8. klo 9.00-11.30


VIIKKO 36

Maanantai 2.9. klo 12.30-16.00

Tiistai 3.9. klo 9.00-11.30


VIIKKO 37

Maanantai 9.9. klo 12.00-16.00

Tiistai 10.9. klo 8.00-11.30


VIIKKO 38

Maanantai 16.9. klo 12.00-16.00

Tiistai 17.9. klo 9.00-12.00 Ahlman


VIIKKO 39

Maanantai 23.9. klo 8-16

Tiistai 24.9. 9.00-11.30


VIIKKO 40

Maanantai 30.9. klo 12.30-15.00

Tiistai 1.10. klo 9.00-11.30


VIIKKO 41

Maanantai 7.10. klo 12.30-15.00
Tiistai 8.10. klo 9.00-11.30

Torstai 10.10. klo 10-22 (aikataulu tarkentuu), Pirkanmaan Keittiömestarit -vuosikokous ja messut klo 17-21

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

AHOT
Aiemmin hankitun osaamisen näyttöön liittyvät hakemukset 5.8. mennessä HyväHot-järjestelmään tarvittavine liitteineen (todistukset sekä kuvaus, miten osaaminen on hankittu). Hakemus osoitetaan Arja Luirolle.

Hyväksytyn AHOT-hakemuksen näyttötehtävä tehdään maanantaina 12.8. klo 9.00-11.00 välisenä aikana TAMKin kampuksella. Oma tietokone mukaan.

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Tapahtumien järjestäminen TAMKin Catering Studiolla. Yhteistyö Ahlman Edun, Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n ja luomuyritysten kanssa.

17.9. Sadonkorjuupäivä AhlmanEdussa
23.9. EU:n luomupäivän pop up -yhteistyössä 22Resto ED:n kanssa CS:lla
10.10 Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n + yhteistyökumppaneiden messutapahtuma CS:lla