Opinto-opas

Tavoitteet (OJ)

Restonomien tehtäväkenttää ovat ammattikeittiötyöskentely, sen johtaminen, sekä ravitsemispalvelujen hankinta esimerkiksi erilaisiin tapahtumiin. Ruokapalvelun toteuttaminen asiakasturvallisesti edellyttää ravitsemuksen ja elintarvikehygienian perusteiden hyvää hallintaa.

Opiskelija:
− ymmärtää elintarvikelainsäädännön merkityksen ruoan turvallisuuden varmistajana.
− osaa selittää omavalvonnan kokonaisuuden ja sen merkityksen asiakasturvallisuudelle.
− osaa soveltaa asiakasturvallisen työskentelyn ja hygienian periaatteita ammattikeittiöllä.
− ymmärtää ruoan ravitsemuksellisen laadun vaatimukset ja sen yhteyden ruoan turvallisuuteen
- osaa soveltaa ravitsemussuosituksia ammatillisesti.

Sisältö (OJ)

MITEN ravitsemussuositukset ohjaavat ruokapalveluliiketoimintaa?
MITEN elintarvikelainsäädäntö säätelee ravintola- ja ruokapalveluliiketoimintaa?

MITEN omavalvonta ohjaa työntekijän ja esihenkilön toimintaa?
MIKSI hygienia- ja allergeeniosaaminen on tärkeää restonomin toimintaympäristössä? 

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (OJ)

Opiskelija osaa määritellä omavalvontaan liittyvät ilmiöt ja peruskäsitteistön.
Opiskelija tunnistaa elintarvikelainsäädännön ja ravitsemussuositusten merkityksen.
Opiskelija tuntee erilaisia omavalvontaan liittyviä menettelytapoja ja suoriutuu annetuista tehtävistä ohjattuna.
Opiskelija toimii tiimin jäsenenä. Hän osaa tarkastella ja arvioida asioita omasta näkökulmastaan ja ottaen vastuun omasta suoriutumisestaan.

Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (OJ)

Opiskelija osaa soveltaa, vertailla ja jäsentää omavalvontaan liittyviä käsitteitä ja ymmärtää sitä ohjaavaa lainsäädäntöä.
Opiskelija osaa arvioida omavalvontaan liittyviä ongelmia lainsäädännön pohjalta. Hän osaa valita eri vaihtoehdoista sopivimman menettelytavan ja perustella valintansa.
Opiskelija osaa soveltaa ja jäsentää ravitsemukselliseen laatuun liittyviä käsitteitä ja ymmärtää niitä ohjaavia suosituksia.
Opiskelija osaa toimia yhteistyössä vastuullisesti ja sitoutuen tiimin toimintaan kehittäen vuorovaikutustaitojaan.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (OJ)

Opiskelija ymmärtää elintarvikelainsäädännön merkityksen asiakasturvallisen työskentelyn johtamisessa.
Opiskelija osaa analysoida omavalvontaan liittyviä ongelmia käytännön tilanteissa. Hän osaa etsiä ja arvioida erilaisia ratkaisuvaihtoehtoja ja toimintatapoja perustellusti.
Opiskelija osaa soveltaa ja analysoida ravitsemukselliseen laatuun liittyviä käsitteitä käytännössä ja ymmärtää niitä ohjaavia suosituksia käytännön tasolla.
Opiskelija osaa toimia yhteistyössä vastuullisesti, joustavasti ja rakentavasti kehittäen omaa ja tiimin vuorovaikutusta.

Aika ja paikka

Opintojakso toteutetaan virtuaalisesti Moodlessa. Kokonaisuus avautuu pe 25.10.2024 ja sulkeutuu 15.12.2024.

Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat

Tentin ajankohta ilmoitetaan opintojakson alussa.

Arviointiasteikko

0-5

Oppimateriaalit

Ilmoitetaan opintojakson alussa.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op = 135 h opiskelijan työtä.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

AHOT

Hakemus AHOT-näyttöön tulee tehdä 30.9.2024 mennessä HyväHot -järjestelmään. Hakemuksen käsittelijäksi osoitetaan Jaana Sahlsten.

AHOT-näyttö on mahdollista suorittaa 7.-13.10.2024 EXAM -järjestelmässä.

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

-

Kansainvälisyys

-