Raaka-aineesta palvelutuotteeksi (10 op)

Toteutuksen tunnus: 8T00DQ54-3007

Toteutuksen perustiedot

Ilmoittautumisaika: 17.09.2021 - 16.10.2021; Ilmoittautuminen toteutukselle on päättynyt.

Ajoitus: 17.10.2021 - 12.12.2021; Toteutus on päättynyt.

Laajuus: 10 op

Toteutustapa: Lähiopetus

Yksikkö: Restonomi

Toimipiste: TAMK Pääkampus

Opetuskielet: suomi

Paikat: 15 - 30

Koulutus: Palveluliiketoiminnan tutkinto-ohjelma

Opettajat: Jaana Sahlsten; Taija Karhe

Vastuuhenkilö: Taija Karhe

Ryhmät: 21MRESTO
Palveluliiketoiminta, monimuotototeutus, syksy 2021

Opintojakso: 8T00DQ54

Osaamistavoitteet (Opintojakso)

Opiskelija osaa
- valita raaka-aineet, oikeat menetelmät ja laitteet elämyksellisen palvelutuotteen aikaansaamiseksi huomioiden asiakkaan ravitsemukselliset tarpeet
- käyttää vakioitua ruokaohjetta
- ymmärtää ruokapalvelutoiminnan kokonaisuutena ja osaa toteuttaa palvelun liikeidean mukaisesti ja kannattavasti

Sisältö (Opintojakso)

MITÄ osaamista tarvitaan, jotta voi tuottaa ruokapalveluja?
MIKSI ja millaista tuotetuntemusta ja menetelmien hallintaa tarvitaan ruokapalvelun tuottamisessa?
MITEN ruokapalvelun laatua voidaan arvioida?

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (Opintojakso)

Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen osatekijöitä ja niiden välisiä suhteita. Opiskelija tuntee erilaisia raaka-aineita, menetelmiä ja laitteita, mutta ei kykene perustellusti valitsemaan niitä laadukkaan tuotteen aikaansaamiseksi valitulle asiakassegmentille. Opiskelija osaa määritellä vakioidun ruokaohjeen sisällön yksittäisen näkökulman kautta. Ammatillinen vuoropuhelu työelämän ja ryhmän kanssa on suppeaa. Opiskelija tarkastelee ja arvioi asioita omasta näkökulmastaan.

Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (Opintojakso)

Opiskelija ymmärtää ruokapalvelujen osatekijöitä ja niiden välisiä suhteita kokonaisuuksien kannalta. Opiskelija osaa valita raaka-aineet, menetelmät ja laitteet laadukkaan tuotteen aikaansaamiseksi valitulle asiakassegmentille. Opiskelija osaa käyttää vakioitua ruokaohjetta aistinvaraisen laadun, terveellisyyden, turvallisuuden ja taloudellisuuden toteuttamiseen ruokapalvelussa. Ammatillinen vuoropuhelu työelämän ja ryhmän kanssa on vastuullista. Opiskelija on valmis kehittämään vuorovaikutustaitojaan.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (Opintojakso)

Opiskelija ymmärtää palvelutoimintojen osatekijöitä ja niiden välisiä suhteita kokonaisuuksien kannalta. Opiskelija osaa analysoiden valita raaka-aineet, menetelmät ja laitteet laadukkaan palvelutuotteen aikaansaamiseksi valitulle asiakassegmentille. Ammatillinen vuoropuhelu työelämän ja ryhmän kanssa on vastuullista, joustavaa ja rakentavaa.

Aika ja paikka

Opintojakso toteutetaan periodissa 2.

Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat

Sovitaan opintojakson alussa.

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Ennakkotehtävä 20%
Tiimin oppimistehtävä 40%
Tentti 40%
Ravitsemuspassin ja tutkimus-/katsausartikkelitehtävä hyväksytty/hylätty

Arviointiasteikko

0-5

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

-luennot
-käytännön harjoitukset (CateringStudio koronatilanteen salliessa)
-tiimitehtävät
-henkilökohtaiset tehtävät

Oppimateriaalit