Raaka-aineesta palvelutuotteeksi (10 op)
Toteutuksen tunnus: 8T00DQ54-3007
Toteutuksen perustiedot
- Ilmoittautumisaika
- 17.09.2021 - 16.10.2021
- Ilmoittautuminen toteutukselle on päättynyt.
- Ajoitus
- 17.10.2021 - 12.12.2021
- Toteutus on päättynyt.
- Laajuus
- 10 op
- Toteutustapa
- Lähiopetus
- Yksikkö
- Restonomi
- Toimipiste
- TAMK Pääkampus
- Opetuskielet
- suomi
- Paikat
- 15 - 30
- Koulutus
- Palveluliiketoiminnan tutkinto-ohjelma
- Opettajat
- Jaana Sahlsten
- Taija Karhe
- Vastuuhenkilö
- Taija Karhe
- Ryhmät
-
21MRESTOPalveluliiketoiminta, monimuotototeutus, syksy 2021
- Opintojakso
- 8T00DQ54
Osaamistavoitteet (Opintojakso)
Opiskelija osaa
- valita raaka-aineet, oikeat menetelmät ja laitteet elämyksellisen palvelutuotteen aikaansaamiseksi huomioiden asiakkaan ravitsemukselliset tarpeet
- käyttää vakioitua ruokaohjetta
- ymmärtää ruokapalvelutoiminnan kokonaisuutena ja osaa toteuttaa palvelun liikeidean mukaisesti ja kannattavasti
Sisältö (Opintojakso)
MITÄ osaamista tarvitaan, jotta voi tuottaa ruokapalveluja?
MIKSI ja millaista tuotetuntemusta ja menetelmien hallintaa tarvitaan ruokapalvelun tuottamisessa?
MITEN ruokapalvelun laatua voidaan arvioida?
Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (Opintojakso)
Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen osatekijöitä ja niiden välisiä suhteita. Opiskelija tuntee erilaisia raaka-aineita, menetelmiä ja laitteita, mutta ei kykene perustellusti valitsemaan niitä laadukkaan tuotteen aikaansaamiseksi valitulle asiakassegmentille. Opiskelija osaa määritellä vakioidun ruokaohjeen sisällön yksittäisen näkökulman kautta. Ammatillinen vuoropuhelu työelämän ja ryhmän kanssa on suppeaa. Opiskelija tarkastelee ja arvioi asioita omasta näkökulmastaan.
Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (Opintojakso)
Opiskelija ymmärtää ruokapalvelujen osatekijöitä ja niiden välisiä suhteita kokonaisuuksien kannalta. Opiskelija osaa valita raaka-aineet, menetelmät ja laitteet laadukkaan tuotteen aikaansaamiseksi valitulle asiakassegmentille. Opiskelija osaa käyttää vakioitua ruokaohjetta aistinvaraisen laadun, terveellisyyden, turvallisuuden ja taloudellisuuden toteuttamiseen ruokapalvelussa. Ammatillinen vuoropuhelu työelämän ja ryhmän kanssa on vastuullista. Opiskelija on valmis kehittämään vuorovaikutustaitojaan.
Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (Opintojakso)
Opiskelija ymmärtää palvelutoimintojen osatekijöitä ja niiden välisiä suhteita kokonaisuuksien kannalta. Opiskelija osaa analysoiden valita raaka-aineet, menetelmät ja laitteet laadukkaan palvelutuotteen aikaansaamiseksi valitulle asiakassegmentille. Ammatillinen vuoropuhelu työelämän ja ryhmän kanssa on vastuullista, joustavaa ja rakentavaa.
Aika ja paikka
Opintojakso toteutetaan periodissa 2.
Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat
Sovitaan opintojakson alussa.
Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet
Ennakkotehtävä 20%
Tiimin oppimistehtävä 40%
Tentti 40%
Ravitsemuspassin ja tutkimus-/katsausartikkelitehtävä hyväksytty/hylätty
Arviointiasteikko
0-5
Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät
-luennot
-käytännön harjoitukset (CateringStudio koronatilanteen salliessa)
-tiimitehtävät
-henkilökohtaiset tehtävät
Oppimateriaalit
Sovitaan opintojakson alussa.
Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus
Opiskelijan työkuorma on yhteensä 270h
Ennakkotehtävä 54h
Tiimin oppimistehtävä 108h
Tentti 108h
Toteutuksen valinnaiset suoritustavat
AHOT monimuodon yhteisen AHOT ajankohdan yhteydessä 19.8.2021.
Hakemus HyväHot -järjestelmän kautta (Jaana Sahlsten).