Gastronominen listasuunnittelu (5 op)

Osaamistavoitteet (Opintojakso)

Opiskelija
- osaa suunnitella liikeidean mukaisia ruoka- ja juomalistoja
- osaa hyödyntää kone- ja laiteteknologiaa liiketoiminnassa tarkoituksenmukaisesti
- osaa suunnitella ja johtaa tapahtuma- ja tilaustarjoiluprosessia

Sisältö (Opintojakso)

Sisältö
- KENELLE ruoka- ja juomalistoja suunnitellaan?
- MITÄ suunnittelussa on huomioitava?
- MITEN tapahtumat ja tilaisuudet toteutetaan?

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (Opintojakso)

Tunnistaa erilaiset liikeideat ja listasuunnittelun pääperiaatteet.
Suoriutuu ohjatusti gastronomiapainotteisten tapahtumien ja tilaisuuksien suunnittelusta ja toteuttamisesta.
Osaa käyttää valittuja raaka-aineita koneita ja laitteita hyödyntäen, mutta ei osaa perustella valintojaan.
Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta. Tarkastelee ja arvioi asioita pääosin omasta näkökulmastaan. Tunnistaa ergonomian ja työturvallisuuden merkityksen koneiden ja laitteiden käytössä. Ottaa vastuun omasta suoriutumisestaan.

Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (Opintojakso)

Jäsentää liikeidean merkityksen suhteessa listasuunnittelun periaatteisiin.
Osaa suunnitella ja toteuttaa gastronomiapainotteisia tapahtumia ja tilaisuuksia perustellen omat valintansa.
Osaa käyttää raaka-aineita ja menetelmiä kone- ja laiteteknologian huomioiden.
Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta aktiivisesti ja rakentavasti. Osaa toimia yhteistyössä vastuullisesti ergonomia ja työturvallisuus huomioiden sekä on valmis kehittämään vuorovaikutustaitojaan. Ottaa vastuuta ja sitoutuu oman toiminnan lisäksi ryhmän toimintaan.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (Opintojakso)

Ymmärtää kokonaisvaltaisesti liikeidean merkityksen listasuunnittelussa.
Osaa suunnitella ja johtaa gastronomiapainotteisia tapahtumia ja tilaisuuksia, arvioiden ja yhdistellen erilaisia ratkaisuvaihtoehtoja.
Osaa valita oikeat raaka-aineet ja menetelmät kone- ja laiteteknologian huomioiden.
Osaa analysoida palautetta ja sitoutuu itsensä sekä työyhteisön kehittämiseen vastuullisesti. Osaa toimia joustavasti ja ennakoiden sekä tuoda palveluprosessiin taloudellisuutta ja hyvinvointia edistävää näkökulmaa yhteisön ja alan vaatimukset huomioiden.

Arviointikriteerit, hyväksytty/hylätty (Opintojakso)

Joku tehtävä tai suoritus puuttuu.

Aika ja paikka

Aikataulu

Ti 25.8. klo 12.30-16 LÄHIOPETUS TAMK Catering Studion ravintolasali
Verkkoluennot ja ohjaus Zoomissa:
To 3.9. klo 14.30–16 Hinnoittelu-luento ja verkko-ohjaus
Ti 8.9. klo 15–16.30 Listakieli- ja juomalistan suunnittelu -luento ja verkko-ohjaus
Ti 15.9. klo 15–16.30 Tilaustarjoiluprosessi, kestävä ruokalistasuunnittelu ja verkko-ohjaus
To 24.9. klo 14.30–16 Listasuunnittelu-verkkotentti
Ti 20.10. Listasuunnittelutehtävän palautus (Palvelumaiseman suunnittelun -tehtävien purku ja opponointi)

Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat

Moodle-tentti 24.9.2020 klo 14.30-16.00
Uusintatentti 24.10.2020 klo 12.30-14.30
2. Uusintatentti 29.10.2020 klo 14.00-15.00

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Listasuunnittelutehtävä (yksilötehtävä, 0—5, 60 %)

Moodlen listasuunnittelutentti (yksilötehtävä, 0—5, 40 %)

Arviointiasteikko

0-5

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot lähi-/etäopetus
Harjoitukset
Tiimityöt
Tentti

Oppimateriaalit

Kirjallisuus- ja lähdevinkkejä

Berglund, J., Rinta-Huumo, A. & Vahtera, A. 2011. Ruoasta viiniin. Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.
Joutjärvi, M. & Nuutila, J. 2005. Ruokasanasto. Helsinki: WSOY.
Määttälä, S., Nuutila, J. & Saranpää, T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Pakarinen, L., Kekäläinen S. & Pasanen, R. 2011. Viinit. Yhdistä ruoka ja juoma. Readme.fi. Hämeenlinna: Kariston Kirjapaino Oy.
Rauha-Puntalo, S. 2019. Suomalaisen ruokakulttuurin kehitys sadan vuoden aikana. http://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201904296401
Sillanpää, M. 2002. Säännöstelty huvi. Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opintojakson laajuus 5 op = 135 h opiskelijan työtä
Lähi-/etäopetus 1 op
Itsenäinen työ (yksilö- ja tiimi) 4 op

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollisuus opinnollistaa opintojaksoja aiemman osaamisensa perusteella. Aloite opinnollistamiseen tulee opiskelijalta.

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Liikeideatehtävän linkitys omiin työpaikkoihin