Opinto-opas

Tavoitteet (OJ)

Opintojaksolla perehdytään turvalliseen ja laadukkaaseen työskentelyyn tai vahvistetaan jo olemassa olevaa osaamista ammattikeittiössä ja ravintolasalissa. Tutustut erilaisiin raaka-aineisiin, laitteisiin, keittiö- ja asiakaspalveluprosesseihin.

Opiskelija:
- osaa toimia ravintolan toimintaympäristössä vastuullisesti ja ammattimaisesti huomioiden alan lainsäädännön.
- tunnistaa raaka-aineet, niiden alkuperän ja osaa käsitellä niitä oikeilla tekniikoilla ja resursseilla.
- ymmärtää asiakaspalveluprosessin ja soveltaa sitä käytännön tilanteissa.

Sisältö (OJ)

MITÄ restonomin tulee ymmärtää ravintolapalvelun kokonaisuudesta?
MIKSI raaka-aineita käsitellään elinkaariajattelun mukaisesti?
MITEN ruokapalveluja tuotetaan vastuullisesti ja ammattimaisesti?

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (OJ)

Opiskelija tunnistaa ravintolapalvelun kokonaisuuteen kuuluvia osatekijöitä.
Opiskelija osaa valmistaa ja tarjoilla palvelutuotteita liikeidean mukaiselle asiakassegmentille, mutta tarvitsee paljon tukea ja ohjausta tai ei osaa perustella valintojaan.
Opiskelija toimii ohjeita ja alan lainsäädäntöä noudattaen.
Opiskelija osaa tarkastella ja arvioida asioita omasta näkökulmastaan ja ottaen vastuun vain omasta suoriutumisestaan.

Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (OJ)

Opiskelija jäsentää vastuullisen ravintolapalvelun kokonaisuuteen kuuluvia osatekijöitä.
Opiskelija osaa ohjatusti valita raaka-aineet, menetelmät ja laitteet palvelutuotteen toteuttamiseksi ja tarjoilemiseksi liikeidean mukaiselle asiakassegmentille.
Opiskelija toimii ohjeita ja lainsäädäntöä noudattaen.
Opiskelija toimii yhteistyössä vastuullisesti ja sitoutuen tiimin toimintaan kehittäen vuorovaikutustaitojaan.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (OJ)

Opiskelija ymmärtää vastuullisen ravintolapalvelun kokonaisuuteen kuuluvat osatekijät.
Opiskelija toimii ammattimaisesti ja itseohjautuvasti alan lainsäädäntöä noudattaen.
Opiskelija osaa valita oikeat raaka-aineet, menetelmät ja laitteet laadukkaan ruokapalvelutuotteen toteuttamiseksi ja tarjoilemiseksi liikeidean mukaiselle asiakassegmentille.
Opiskelija toimii yhteistyössä vastuullisesti, joustavasti ja rakentavasti kehittäen omaa, tiimin ja sidosryhmien vuorovaikutusta.
Opiskelija reflektoi omaa ja muiden työskentelyä.

Aika ja paikka

2. periodin tiistai koko päivä (9-16) ja keskiviikko iltapäivä (12.30-16). Tila Catering Studio.
.

Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat

Opintojakson aikana pidetään viikkotestejä x 7 (sis. ennakkomateriaaliin perustuvan lähtötasotestin). Testit tehdään lähituntien yhteydessä ja niitä ei voi tehdä etänä.
Huom! kaikkien viikkotestien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti).

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Ammatillinen osallistuminen (ope), 60 %, 3 op
(0—5)
Itse- ja vertaisarviointi (tiimi), 10 %, 0,5 op
(0—5)
Viikkotesti x 7 sis. lähtötasotestin. (Huom! kaikkien testien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti) 30 %, 1,5 op

Arviointiasteikko

0-5

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot
Henkilökohtaiset tehtävät
Käytännön harjoitukset
Viikkotestit

Oppimateriaalit

Lehtinen, M., Peltonen, H. & Taurèn, P. 2014. Ruoanvalmistuksen käsikirja. 4.-5. painos. SanomaPro.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opintojakso on laajuudeltaan 5 op, mikä vastaa n. 135 h työkuormaa. Opintojakson kuormittavuus voi kuitenkin vaihdella esimerkiksi opiskelijan ennakko-osaamisesta riippuen.

Lähiopetusta on 75 h ja itsenäistä työskentelyä 60 h.

Sisällön jaksotus

Opintojakso toteutetaan lähiopetuksena 2. periodissa tiistaisin klo 9-16 ja keskiviikkoisin klo 12.30-16. Tarkempi ohjelma löytyy opintojakson Moodlesta. Poikkeuksena lähipäivä perjantai 15.11. klo 9.00-11.30.

Opintojakson aloitus on tiistaina 22.10.2024. klo 9.00 Catering Studiossa.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Hyväksiluku
- Jos opiskelija on suorittanut vastaavat opinnot korkeakoulussa, hän voi hakea koko tämän kurssin täysimääräistä hyväksilukua Hyvähot-järjestelmän kautta.

AHOT
- aiemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen: Jos opiskelijalla on ko. kurssin tavoitteiden mukaista osaamista esim. työkokemuksen ja/tai suoritettujen opintojen puolesta, hän voi näyttää osaamisensa järjestetyllä näyttösuorituksella ennen kurssin alkamista.

AHOT-hakemukset lähetetään HyväHot -järjestelmän kautta viimeistään 30.9.2024. Osoita hakemus Arja Luirolle.

Liitä AHOT-hakemuksen liitteeksi:
- tutkinto- ja työtodistukset
- selvitys osaamisesta suhteessa opintojakson tavoitteisiin ja sisältöön

AHOT-näyttötehtävä tehdään TORSTAINA 3.10.2024 klo 12.00-15.00 Täysikuun Tupa 1 -kabinetissa. Huom! Käsinkirjoitettava tehtävä!

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson aikana tarvitaan ammattityövaatteet ja -jalkineet keittiö- ja salityöskentelyyn.