Catering Studio Operations (5 cr)

Objectives (course unit)

Student:
- is able to operate responsibly and professionally in the restaurant's operating environment, taking into account the legislation in the field.
- identify raw materials, their origin and know how to handle them with the right techniques and resources.
- understand the customer service process and apply it in practical situations.

Content (course unit)

WHAT should a restaurant manager understand about the restaurant service operations as an entity?
WHY are raw materials treated according to life cycle thinking?
HOW are food services produced responsibly and professionally?

Assessment criteria, satisfactory (1-2) (course unit)

The student identifies the components of a restaurant service.
The student is able to manufacture and serve service products for a customer segment according to a business idea, but needs a lot of support and guidance or is unable to justify his or her choices.
The student operates in accordance with the instructions and legislation in the field.
The student is able to look at and evaluate things from his / her own perspective and take responsibility only for his / her own performance.

Assessment criteria, good (3-4) (course unit)

The student structures the components of a responsible restaurant service.
The student is able to choose the raw materials, methods and equipment to implement and serve a service product to a customer segment according to the business idea.
The student operates in accordance with instructions and legislation.
The student cooperates responsibly and commits to the activities of the team, developing their interaction skills.

Assessment criteria, excellent (5) (course unit)

The student understands the components of a responsible restaurant service.
The student works professionally and self-directed in accordance with the legislation of the field.
The student is able to choose the right raw materials, methods and equipment to implement and serve a quality food service product to the customer segment according to the business idea.
The student cooperates responsibly, flexibly and constructively, developing his or her own, team and stakeholder interaction.
The student reflects on his or her own and others' work.

Location and time

Lähiopetus toteutetaan Catering Studiossa.

Assessment methods and criteria

Ammatillinen osallistuminen (ope), 50 %, 2,5 op (kriteerit!)
(0—5)
Itse- ja vertaisarviointi (tiimi), 10 %, 0,5 op (kriteerit!)
(0—5)
Viikkotesti x 7 sis. lähtötasotestin. (Huom! kaikkien testien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti) 40 %, 2 op
(0—5)
Ennakkotehtävät S

Assessment scale

0-5

Teaching methods

Luennot
Käytännön harjoitukset
Tiimityö
Ennakkotehtävät/-testit (yksilö) ja esitykset (tiimi)
Viikkotestit
Henkilökohtainen posteri (liitetään ammatillisen kasvun portfolioon)

Learning materials

1. Lehtinen, M., Peltonen, H. & Taurén, P. 2014. Ruoanvalmistuksen käsikirja. Sanoma Pro.

2. Routamaa-Päiviö, N. n.d. Asiakaspalvelun ABC ravintola- ja cateringalalla.

3. Salonen, M. 2016. Asiakkaasta vieraaksi. Lapin amk:n julkaisuja. Sarja B. Raportit ja selvitykset 4/2016. Saatavilla https://www.theseus.fi/handle/10024/107155.

4. TAMKin Catering Studio. 2023. Omavalvontasuunnitelma.

Student workload

Opintojakso on laajuudeltaan 5 op, mikä vastaa n. 135 h työkuormaa. Opintojakson kuormittavuus voi kuitenkin vaihdella esimerkiksi opiskelijan ennakko-osaamisesta riippuen.

Lähiopetusta on 95 h ja itsenäistä työskentelyä 40 h.

Content scheduling

Opintojakso toteutetaan lähiopetuksena 2. periodissa torstaisin ja perjantaisin klo 9.00-15.00. Poikkeuksena on viikko 49, jolloin lähipäivät ovat maanantai 4.12., tiistai 5.12. ja keskiviikko 6.12. Tarkempi ohjelma löytyy opintojakson Moodlesta.

Opintojakson aloitus on torstaina 26.10. klo 9.00 Catering Studiossa.

Completion alternatives

Hyväksiluku
- Jos opiskelija on suorittanut vastaavat opinnot korkeakoulussa, hän voi hakea koko tämän kurssin täysimääräistä hyväksilukua Hyvähot-järjestelmän kautta.

AHOT
- aiemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen: Jos opiskelijalla on ko. kurssin tavoitteiden mukaista osaamista esim. työkokemuksen ja/tai suoritettujen opintojen puolesta, hän voi näyttää osaamisensa järjestetyllä näyttösuorituksella ennen kurssin alkamista.

Opinnollistaminen
- vaihtoehtoisella tavalla hankitun osaaminen todentaminen, esim. opintojen aikana työssä hankittua osaamista yhdistettynä teoreettiseen viitekehykseen, tekemisen arvointiin yms. Opiskelija itse esittää suunnitelman, miten opinnollistaminen suoritettaisiin suhteessa opintojakson tavoitteisiin ja sisältöön sekä arviointikriteereihin.

AHOT-hakemukset lähetetään HyväHot -järjestelmän kautta viimeistään 3.10.2023. Osoita hakemus Arja Luirolle.

Liitä AHOT-hakemuksen liitteeksi:
- tutkinto- ja työtodistukset
- selvitys osaamisesta suhteessa opintojakson tavoitteisiin ja sisältöön

AHOT-näyttötilaisuus pidetään perjantaina 6.10. klo 10.30-12.00, H1-24 -luokassa.

Practical training and working life cooperation

Opintojaksolla tehdään yhteistyötä Tampereen Raatihuoneen/ Ravintola Näsinneulan kanssa.