Catering Studio Operations (5cr)

Objectives (course unit)

The course introduces you to safe and high-quality working or reinforces your existing skills in professional kitchen and restaurant. You get to know different raw materials and equipment as well as kitchen and customer service processes.

Student:
- is able to operate responsibly and professionally in the restaurant's operating environment, taking into account the legislation in the field.
- identify raw materials, their origin and know how to handle them with the right techniques and resources.
- understand the customer service process and apply it in practical situations.

Content (course unit)

WHAT should a restaurant manager understand about the restaurant service operations as an entity?
WHY are raw materials treated according to life cycle thinking?
HOW are food services produced responsibly and professionally?

Assessment criteria, satisfactory (1-2) (course unit)

The student identifies the components of a restaurant service.
The student is able to manufacture and serve service products for a customer segment according to a business idea, but needs a lot of support and guidance or is unable to justify his or her choices.
The student operates in accordance with the instructions and legislation in the field.
The student is able to look at and evaluate things from his / her own perspective and take responsibility only for his / her own performance.

Assessment criteria, good (3-4) (course unit)

The student structures the components of a responsible restaurant service.
The student is able to choose the raw materials, methods and equipment to implement and serve a service product to a customer segment according to the business idea.
The student operates in accordance with instructions and legislation.
The student cooperates responsibly and commits to the activities of the team, developing their interaction skills.

Assessment criteria, excellent (5) (course unit)

The student understands the components of a responsible restaurant service.
The student works professionally and self-directed in accordance with the legislation of the field.
The student is able to choose the right raw materials, methods and equipment to implement and serve a quality food service product to the customer segment according to the business idea.
The student cooperates responsibly, flexibly and constructively, developing his or her own, team and stakeholder interaction.
The student reflects on his or her own and others' work.

Location and time

2. periodin tiistai koko päivä (9-16) ja keskiviikko iltapäivä (12.30-16). Tila Catering Studio.
.

Exam schedules

Opintojakson aikana pidetään viikkotestejä x 7 (sis. ennakkomateriaaliin perustuvan lähtötasotestin). Testit tehdään lähituntien yhteydessä ja niitä ei voi tehdä etänä.
Huom! kaikkien viikkotestien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti).

Assessment methods and criteria

Ammatillinen osallistuminen (ope), 60 %, 3 op
(0—5)
Itse- ja vertaisarviointi (tiimi), 10 %, 0,5 op
(0—5)
Viikkotesti x 7 sis. lähtötasotestin. (Huom! kaikkien testien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti) 30 %, 1,5 op

Assessment scale

0-5

Teaching methods

Luennot
Henkilökohtaiset tehtävät
Käytännön harjoitukset
Viikkotestit

Learning materials

Lehtinen, M., Peltonen, H. & Taurèn, P. 2014. Ruoanvalmistuksen käsikirja. 4.-5. painos. SanomaPro.

Student workload

Opintojakso on laajuudeltaan 5 op, mikä vastaa n. 135 h työkuormaa. Opintojakson kuormittavuus voi kuitenkin vaihdella esimerkiksi opiskelijan ennakko-osaamisesta riippuen.

Lähiopetusta on 75 h ja itsenäistä työskentelyä 60 h.

Content scheduling

Opintojakso toteutetaan lähiopetuksena 2. periodissa tiistaisin klo 9-16 ja keskiviikkoisin klo 12.30-16. Tarkempi ohjelma löytyy opintojakson Moodlesta. Poikkeuksena lähipäivä perjantai 15.11. klo 9.00-11.30.

Opintojakson aloitus on tiistaina 22.10.2024. klo 9.00 Catering Studiossa.

Completion alternatives

Hyväksiluku
- Jos opiskelija on suorittanut vastaavat opinnot korkeakoulussa, hän voi hakea koko tämän kurssin täysimääräistä hyväksilukua Hyvähot-järjestelmän kautta.

AHOT
- aiemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen: Jos opiskelijalla on ko. kurssin tavoitteiden mukaista osaamista esim. työkokemuksen ja/tai suoritettujen opintojen puolesta, hän voi näyttää osaamisensa järjestetyllä näyttösuorituksella ennen kurssin alkamista.

AHOT-hakemukset lähetetään HyväHot -järjestelmän kautta viimeistään 30.9.2024. Osoita hakemus Arja Luirolle.

Liitä AHOT-hakemuksen liitteeksi:
- tutkinto- ja työtodistukset
- selvitys osaamisesta suhteessa opintojakson tavoitteisiin ja sisältöön

AHOT-näyttötehtävä tehdään TORSTAINA 3.10.2024 klo 12.00-15.00 Täysikuun Tupa 1 -kabinetissa. Huom! Käsinkirjoitettava tehtävä!

Further information

Opintojakson aikana tarvitaan ammattityövaatteet ja -jalkineet keittiö- ja salityöskentelyyn.