Gastronominen listasuunnittelu (5 op)

Osaamistavoitteet (Opintojakso)

Opiskelija
- osaa suunnitella liikeidean mukaisia ruoka- ja juomalistoja
- osaa hyödyntää kone- ja laiteteknologiaa liiketoiminnassa tarkoituksenmukaisesti
- osaa suunnitella ja johtaa tapahtuma- ja tilaustarjoiluprosessia

Sisältö (Opintojakso)

Sisältö
- KENELLE ruoka- ja juomalistoja suunnitellaan?
- MITÄ suunnittelussa on huomioitava?
- MITEN tapahtumat ja tilaisuudet toteutetaan?

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2) (Opintojakso)

Tunnistaa erilaiset liikeideat ja listasuunnittelun pääperiaatteet.
Suoriutuu ohjatusti gastronomiapainotteisten tapahtumien ja tilaisuuksien suunnittelusta ja toteuttamisesta.
Osaa käyttää valittuja raaka-aineita koneita ja laitteita hyödyntäen, mutta ei osaa perustella valintojaan.
Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta. Tarkastelee ja arvioi asioita pääosin omasta näkökulmastaan. Tunnistaa ergonomian ja työturvallisuuden merkityksen koneiden ja laitteiden käytössä. Ottaa vastuun omasta suoriutumisestaan.

Arviointikriteerit, hyvä (3-4) (Opintojakso)

Jäsentää liikeidean merkityksen suhteessa listasuunnittelun periaatteisiin.
Osaa suunnitella ja toteuttaa gastronomiapainotteisia tapahtumia ja tilaisuuksia perustellen omat valintansa.
Osaa käyttää raaka-aineita ja menetelmiä kone- ja laiteteknologian huomioiden.
Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta aktiivisesti ja rakentavasti. Osaa toimia yhteistyössä vastuullisesti ergonomia ja työturvallisuus huomioiden sekä on valmis kehittämään vuorovaikutustaitojaan. Ottaa vastuuta ja sitoutuu oman toiminnan lisäksi ryhmän toimintaan.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5) (Opintojakso)

Ymmärtää kokonaisvaltaisesti liikeidean merkityksen listasuunnittelussa.
Osaa suunnitella ja johtaa gastronomiapainotteisia tapahtumia ja tilaisuuksia, arvioiden ja yhdistellen erilaisia ratkaisuvaihtoehtoja.
Osaa valita oikeat raaka-aineet ja menetelmät kone- ja laiteteknologian huomioiden.
Osaa analysoida palautetta ja sitoutuu itsensä sekä työyhteisön kehittämiseen vastuullisesti. Osaa toimia joustavasti ja ennakoiden sekä tuoda palveluprosessiin taloudellisuutta ja hyvinvointia edistävää näkökulmaa yhteisön ja alan vaatimukset huomioiden.

Arviointikriteerit, hyväksytty/hylätty (Opintojakso)

Joku tehtävä tai suoritus puuttuu.

Aika ja paikka

Lähiopetus: tila on Ravintola Catering Studio

Tenttien ja uusintatenttien ajankohdat

Tentti 5.10.2022 klo 14-16 luokkatila B5-20
1. Uusintatentti 13.10.2022 klo 15-17
2. Uusintatentti, ajankohta sovitaan tarpeen mukaan

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Liikeidealähtöinen listasuunnittelu -tiimitehtävä (0-5, 30 %)
- arvoinnissa käytetään opintojakson arviointikriteereitä
Ammatillinen osallistuminen (0-5, 40 %)
Ammatillisen osallistumisen arvioinnissa huomioidaan seuraavat tekijät:
- palveluasenne, ”hospitality”
- aktiivinen osallistuminen lähi-/etäopetukseen
- sitoutuminen tiimityöskentelyyn
- valmius ja joustavuus muuttuvissa tilanteissa
- esiintyminen ja toiminta eri verkostoissa
- poissaolot, myöhästymiset
- itse- ja vertaisarviointi
- opponointi
Tentti (0-5, 30 %)

Arviointiasteikko

0-5

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot
Tehtävät
Tiimityö
Käytännön harjoitukset
Tentti

Oppimateriaalit

Berglund, J., Rinta-Huumo, A. & Vahtera, A. 2011. Ruoasta viiniin. Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.
Joutjärvi, M. & Nuutila, J. 2005. Ruokasanasto. Helsinki: WSOY.
Määttälä, S., Nuutila, J. & Saranpää, T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Pakarinen, L., Kekäläinen S. & Pasanen, R. 2011. Viinit. Yhdistä ruoka ja juoma. Readme.fi. Hämeenlinna: Kariston Kirjapaino Oy.
Rauha-Puntalo, S. 2019. Suomalaisen ruokakulttuurin kehitys sadan vuoden aikana. http://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201904296401
Salmi, M. 2017. Olut! Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.
Sillanpää, M. 2002. Säännöstelty huvi. Keuruu: Otavan Kirjapaino Oy.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op x 27 h = 135 h
Lähiopetus 3 op
Itsenäinen/tiimityö 2 op

Sisällön jaksotus

Lähiopetus 1. periodissa keskiviikkoisin klo 11.30-15.30 ja torstaisin klo 9-15. Opintojakson sisältö tarkentuu aloituskerralla.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

AHOT
AHOT -osaamisen näytön hakemus Hyvähot-järjestelmään viimeistään 12.8.2022.
AHOT-osaamisen näyttö ma 15.8.2022 klo 9-12.

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Tiimitehtävissä tehdään yhteistyötä toimialan yritysten kanssa.

Kansainvälisyys

Käytetään myös englanninkielistä materiaalia.