RavintolatoimintaLaajuus (18 op)
Opintojakson tunnus: P213-5
Opintojakson perustiedot
- Laajuus
- 18 op
Osaamistavoitteet
Opiskelija laajentaa tietämystään tuotteesta tuotantoprosessiin. Hän osaa suunnitella erilaisia ruoka- ja juomalistoja erityyppisiin liikeideoihin huomioiden hävikin ja käyttöhinta-ajattelun. Hän ymmärtää seurannan merkityksen kannattavassa ravintolatoiminnassa.
Sisältö
- ruoanvalmistustaitojen syventäminen
- erikoisraaka-aineet
- tuotteesta tuotantoon
- erityisruokavaliot
- ruokalistasuunnittelu
- alkoholijuomat
- juomasekoitukset
- viinit
- tilaustarjoilu
- juomalistasuunnittelu
- gastronomiset kielet