Resto Lab (5 cr)

Objectives (course unit)

The course introduces you to safe and high-quality working or reinforces your existing skills in professional kitchen and restaurant. You get to know different raw materials and equipment as well as kitchen and customer service processes.

Student:
- is able to operate responsibly and professionally in the restaurant's operating environment, taking into account the legislation in the field.
- identify raw materials, their origin and know how to handle them with the right techniques and resources.
- understand the customer service process and apply it in practical situations.

Content (course unit)

WHAT should a restaurant manager understand about the restaurant service operations as an entity?
WHY are raw materials treated according to life cycle thinking?
HOW are food services produced responsibly and professionally?

Assessment criteria, satisfactory (1-2) (course unit)

The student identifies the components of a restaurant service.
The student is able to manufacture and serve service products for a customer segment according to a business idea, but needs a lot of support and guidance or is unable to justify his or her choices.
The student operates in accordance with the instructions and legislation in the field.
The student is able to look at and evaluate things from his / her own perspective and take responsibility only for his / her own performance.

Assessment criteria, good (3-4) (course unit)

The student structures the components of a responsible restaurant service.
The student is able to choose the raw materials, methods and equipment to implement and serve a service product to a customer segment according to the business idea.
The student operates in accordance with instructions and legislation.
The student cooperates responsibly and commits to the activities of the team, developing their interaction skills.

Assessment criteria, excellent (5) (course unit)

The student understands the components of a responsible restaurant service.
The student works professionally and self-directed in accordance with the legislation of the field.
The student is able to choose the right raw materials, methods and equipment to implement and serve a quality food service product to the customer segment according to the business idea.
The student cooperates responsibly, flexibly and constructively, developing his or her own, team and stakeholder interaction.
The student reflects on his or her own and others' work.

Location and time

Resto Lab, periodissa 2 keskiviikkoisin klo 11.30-14.00 ja torstaisin klo 9.00-16.00, poikkeuksena lauantai 1.11. klo 12-24 (tilaustarjoiluharjoitus Ikaalinen Spa & Resortissa).

Exam schedules

Opintojakson aikana pidetään viikkotestejä x 7 (sis. ennakkomateriaaliin perustuvan lähtötasotestin). Testit tehdään lähituntien yhteydessä ja niitä ei voi tehdä etänä.
Huom! kaikkien viikkotestien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti). Mahdollisen uusintatentin ajankohta sovitaan opintojakson aikana.

Assessment methods and criteria

Ammatillinen osallistuminen (ope), 60 %, 3 op
(0—5)
Tilaustarjoilucase Ikaalinen Spa & Resort hyväksytty/täydennettävä
Itse- ja vertaisarviointi (tiimi), 10 %, 0,5 op
(0—5)
Viikkotesti x 7 sis. lähtötasotestin. (Huom! kaikkien testien tulosten keskiarvosta tulee lopullinen arvosana 0-5, hylätty suoritus > uusintatentti) 30 %, 1,5 op

Assessment scale

0-5

Teaching methods

Luennot
Henkilökohtaiset tehtävät
Käytännön harjoitukset (sis. tilaustarjoilutyökeikan Ikaalisten kylpylässä 1.11.)
Viikkotestit

Learning materials

Sovitaan opintojakson alussa.
Materiaalit ja suositeltava kirjallisuus löytyy Moodlesta, joka avataan opintojakson aloituskerralla.

Student workload

Opintojakso on laajuudeltaan 5 op, mikä vastaa n. 135 h työkuormaa. Opintojakson kuormittavuus voi kuitenkin vaihdella esimerkiksi opiskelijan ennakko-osaamisesta riippuen.

Lähiopetusta on h ja itsenäistä työskentelyä h

Content scheduling

Lähiopetus toteutetaan 2. periodissa 22.10.-11.12.2025 keskiviikkoiltapäivisin klo 11.30-16.45 ja torstaisin klo 9.00-15.00.

Completion alternatives

Hyväksiluku
Jos opiskelija on suorittanut vastaavat opinnot korkeakoulussa, hän voi hakea koko tämän kurssin täysimääräistä hyväksilukua HyväHot-järjestelmän kautta.

AHOT
Aiemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen. Jos opiskelijalla on ko. kurssin tavoitteiden mukaista osaamista esim. työkokemuksen ja/tai suoritettujen opintojen puolesta, hän voi näyttää osaamisensa järjestetyllä näyttösuorituksella ennen kurssin alkamista.

AHOT-hakemukset lähetetään HyväHot -järjestelmän kautta viimeistään 29.9.2025. Osoita hakemus Arja Luirolle.

Liitä AHOT-hakemuksen liitteeksi:
- tutkinto- ja työtodistukset
- selvitys osaamisesta suhteessa opintojakson tavoitteisiin ja sisältöön

AHOT-näyttötehtävä tehdään PERJANTAINA 3.10.2024 klo 12.00-15.00 Resto Labin ravintolasalissa G0-09 ja G0-08. Huom! Käsinkirjoitettava tehtävä! Kynä ja laskin mukaan.

Practical training and working life cooperation

Työelämäyhteistyötä tehdään Resto Labin, Ikaalinen Spa & Resortin ja Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n kanssa.

Further information

Opintojakson aikana tarvitaan ammattityövaatteet ja -jalkineet keittiö- ja salityöskentelyyn. Keittiövaatteet saa lainata kuittausta ja palauttamista vastaan opintojakson alussa (kokkitakki, -housut, esiliina, keittiöpäähine). Työturvallisuuslain ja -asetuksen mukaiset työkengät jokainen hankkii itse. Keittiössä EI työskennellä muuten kuin ammattiasussa. Jokainen on velvollinen huolehtimaan siitä, että ammattityövaatteet huolletaan ja pidetään koululla siten, että ne ovat aina keittiötunneilla käytettävissä.

Salityövaatteet jokainen hankkii itse. Niitä pidetään aina silloin, kun ollaan salin puolella työtehtävissä.

Ammatillisessa osallistumisessa arvioidaan myös ammattipukeutumista ja -hygieniaa.