As a gastrotourist in the world (6 cr)

Objectives (course unit)

Opiskelija osaa
- gastromatkailun keskeiset käsitteet
- käyttää gastronomiaa matkailuvalttina
- osaa tuotteistaa moniaistisia elämyksiä.

Content (course unit)

Mikä on gastromatkailun merkitys?
Miten elämyksellisyys näkyy gastronomiassa?
Miten erilaiset kulttuurit näkyvät gastronomiassa?
Miten gastronomian ja matkailun voi tuotteistaa?

Assessment criteria, satisfactory (1-2) (course unit)

Osaa tunnistaa gastromatkailuun liittyvät käsitteet. Osaa tuottaa eri kulttuurien gastronomiaa suunnitelmien mukaan. Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta. Tarkastelee ja arvioi palautetta pääasiassa omasta näkökulmastaan.

Assessment criteria, good (3-4) (course unit)

Osaa jäsentää gastromatkailuun liittyvät käsitteet ja ymmärtää niiden merkityksen toimialalla. Osaa hyödyntää ruokaa ja juomaa matkailuvalttina asiakaslähtöisesti. Osaa vertailla ja arvioida gastromatkailutuotteita liikeidean huomioiden. Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta aktiivisesti ja rakentavasti.

Assessment criteria, excellent (5) (course unit)

Ymmärtää gastromatkailun merkityksen toimialan kehittämisessä. Osaa tuottaa elämyksellisiä gastromatkailutuotteita asiakaslähtöisesti, taloudellisesti ja kannattavasti erilaiset liikeideat huomioiden. Osaa analysoida palautetta ja sitoutuu itsensä sekä tiiminsä kehittämiseen. Osaa toimia joustavasti palveluprosessissa kannattavuuden huomioiden.

Exam schedules

Tentti sisältää seuraavat osuudet:
a) Gastromatkailun teoria ja taustat
b) Gastronomia
Tentti pidetään tiistaina 21.2.2017 klo 8-11

Evaluation methods and criteria

Ammatillinen osallistuminen (sisältäen mm. aktiivista osallistumista gastronomiapäiviin, teoria ja taustat -opiskeluun eli tehtävien tekemistä ja läsnäoloa) 30 %
Tentti + itsearviointi 20 %
Messutehtävä + tiimiarviointi (tiimityö) 50 %

Assessment scale

0-5

Teaching methods

-luennot
-tiimityö
-käytännön harjoitukset
-projekti

Learning materials

Sovitaan opintojakson alussa.

Student workload

Lähiopetus 3 op
Itsenäinen työ 3 op

Content scheduling

Tiistai 10.1. 8-11 Opintojakson aloitus, tiimit… Gastronomiasta gastromatkailuun
Perjantai 13.1. 8-16 Gastronomia-tehtävät, projektisuunnittelua
Tiistai 17.1. 8-11 Juusto ja viini; lasitesti
Perjantai 20.1. 8-16 Gastromatkailu elämämystuotteena, alustavat projekti-ideat, tiimityöskentelyä
Tiistai 24.1. 8-11 Tiimityöskentelyä, tiimiohjausta tarpeen mukaan
Perjantai 27.1. 8-16 Gastronomiapäivä (keittiövaatteet), Ranska, kuohuviinit
Tiistai 31.1. 8-11 Tiimityöskentelyä, gastromessujen markkinoinnin jalkauttaminen
Perjantai 3.2. 8-16 Matkailutuote – tuotteistaminen, tiimityöskentelyä
Tiistai 7.2. 8-11 Tiimityöskentelyä
Perjantai 10.2. 8-16 Gastronomiapäivä (keittiövaatteet), Makuja maailmalta ja miedot makeat viinit
Tiistai 14.2. 8-11 Messutapahtuman esittely tiimeittäin ja yhdessä + viimeistely
Torstai 16.2. 15- Misat Catering Studiossa
Perjantai 17.2. 8-18 Catering Studion kansainväliset messut –projektitapahtuma
Tiistai 21.2. 8-11 Tentti + itsearvioinnit
Perjantai 24.2. 8-16 Gastronomiapäivä (keittiövaatteet), Espanja ja Torresin viinit, Annastiina Jäppinen, tiimiarvioinnit

International connections

+ mahdollinen 2 op lyhyt vaihto (Unkari, Italia)

Further information

Opintojakson laajuus on 6 op, mutta siihen voi liittää 2 op:een lyhyen kv-vaihdon (ravintolapäivän järjestäminen Budapestissa Suomen suurlähetystössä tai opintomatka Italiaan).

Assessment criteria - fail (0) (Not in use, Look at the Assessment criteria above)

Ammatillinen osallistuminen liian vähäistä, puutteelliset tai puuttuvat suoritukset (tehtävät, tentit).

Assessment criteria - satisfactory (1-2) (Not in use, Look at the Assessment criteria above)

Osaa tunnistaa gastromatkailuun liittyvät käsitteet. Osaa tuottaa eri kulttuurien gastronomiaa suunnitelmien mukaan. Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta. Tarkastelee ja arvioi palautetta pääasiassa omasta näkökulmastaan.

Assessment criteria - good (3-4) (Not in use, Look at the Assessment criteria above)

Osaa jäsentää gastromatkailuun liittyvät käsitteet ja ymmärtää niiden merkityksen toimialalla. Osaa hyödyntää ruokaa ja juomaa matkailuvalttina asiakaslähtöisesti. Osaa vertailla ja arvioida gastromatkailutuotteita liikeidean huomioiden. Osaa antaa ja vastaanottaa palautetta aktiivisesti ja rakentavasti.

Assessment criteria - excellent (5) (Not in use, Look at the Assessment criteria above)

Ymmärtää gastromatkailun merkityksen toimialan kehittämisessä. Osaa tuottaa elämyksellisiä gastromatkailutuotteita asiakaslähtöisesti, taloudellisesti ja kannattavasti erilaiset liikeideat huomioiden. Osaa analysoida palautetta ja sitoutuu itsensä sekä tiiminsä kehittämiseen. Osaa toimia joustavasti palveluprosessissa kannattavuuden huomioiden.