RavintolatoimintaLaajuus (18 op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija laajentaa tietämystään tuotteesta tuotantoprosessiin. Hän osaa suunnitella erilaisia ruoka- ja juomalistoja erityyppisiin liikeideoihin huomioiden hävikin ja käyttöhinta-ajattelun. Hän ymmärtää seurannan merkityksen kannattavassa ravintolatoiminnassa.

Sisältö

- ruoanvalmistustaitojen syventäminen
- erikoisraaka-aineet
- tuotteesta tuotantoon
- erityisruokavaliot
- ruokalistasuunnittelu
- alkoholijuomat
- juomasekoitukset
- viinit
- tilaustarjoilu
- juomalistasuunnittelu
- gastronomiset kielet